生粉打ち亭は、国産の玄そばを使用したそば粉100％の蕎麦屋です

先日、当店のそば打ち教室が新宿区ニュースに紹介されました。

今回の体験者はアメリカのアリゾナ州出身で現在早稲田大学に在籍中のSさんです。

彼はアメリカの日本料理店でアルバイトの経験がある為、日本語もとても上手で驚きました！！！

そば打ちも水回し・延しなども綺麗に仕上がりとても器用で関心しました。

でもさすがに切りは、大きい包丁を持った事がなかった様なので少し太くなってしまいましたが完成し

たそばを試食して蕎麦湯もしっかり飲んで満足して頂けました。

こんにちは、芳賀です。

今日はまた、牛込中央通り商店街を紹介させて頂きます。

器の「うす沢さん」です。

こちらは、素敵な雰囲気の店内にいろいろな器を取り揃えております。

もちろん蕎麦猪口もあります。

７月２０日から７月２５日まで「盛夏のそばちょこ展」も行われます。

当店でお蕎麦の後は、「うす沢」さんで蕎麦猪口をご覧になっては如何でしょうか。

店舗名　うす沢
営業時間　月曜日〜金曜日　１１：３０〜１８：３０
　　　　　　　土曜日・祝日　１１：３０〜１７：００
定休日　日曜日
住所　東京都新宿区納戸町３５番地
電話番号　０３−５２２８−６７５８

第４回目

すべては繋がっていました。

こんにちは。マコトです。


前回、蕎麦粉に混ぜる水分が少なく失敗してしまった訳ですが、
今回は蕎麦粉が水分を含んでいく様子を慎重に見ながら、何回
もに分けて水を加えていきました。

これまでの体験で、指が覚えてきた蕎麦粉の粘度としては正に
「ちょうど良い｣と思われるところで水回しを止め、適度に水分を
含んだ（であろうと思われる）蕎麦粉をまとめ上げ練り始めました。


すると、練っている際の生地の状態もこれまでの３回には無かった
感触があり、この先の展開にドキドキし始めました。


練り上げた生地を伸ばしていく段階になっても場所による厚みの差
が少なくきれいな四角形が完成した様に思えます。


こうも、とんとん拍子で物事がうまく運ばれ過ぎると、人間というものは
(私だけかもしれませんが）脆いものです。


どんなにうまくいっていてもこの先の工程で失敗すれば全てが水の泡になる
というスリル満点の状態で脳内ではアドレナリンが沸騰しているかの様な
気分になっていました。



生地を畳む際も、厚みの差が少なかった事でうまくいき、いよいよ切りの段階
に突入です。



呼吸を整え、肩や腕に無駄な力が入っていないか確認し、打ち粉を振り、切り
出していきます。

！！！


こんなにスムースに、同じ(様に見える）幅で切る事が出来る日が４回目で来るなんて！
＜自己採点の甘さをお許し下さい。あくまでも４回の中で１番の出来という程度です。はい。＞

蕎麦も途中で切れる事無く繋がっております。もう、海外で食べるカップヌードルの様な
麺の短さではありません。


そして、今回の感想は冒頭に戻ります。



１つ１つの工程が出来不出来に影響を与え、繋がっていました。


偶然が重なって起きたこの奇跡の様な出来事を意図的に生み出せる様になりたいと強く
願って、次回へと続きます。

第３回目


今日は、先日当店の蕎麦打ち教室に初参加されたYさんのお話をさせていただきます。
この方、二八蕎麦を何度か打った経験がおありという事で、私も勉強の為に拝見させて
いただきましたが、一連の流れを完全に把握されている為か、蕎麦粉が非常にスムース
に蕎麦へと姿を変えていきました。

完成した蕎麦はそのまま商品として提供できそうな状態で、素晴らしいの一言です。

さらに、Yさんはご自身で打たれたその蕎麦を私達に振舞ってくださいました。

Ｙさん、ありがとうございました。





さて、私事に戻りますが、第３回目の蕎麦打ちです。

前回までの反省点を踏まえて意気揚々と臨んだのですが、今回は。。。


水が足りませんでした。


その状態でまとめて練り上げてしまっているので、やり直しは出来ません。
延しの時点では生地のひび割れが生じ、畳む段階では生地が切れていく
有様で収集がつきません。

この失敗で、手強い生物と対峙している様な気持ちになったと同時に、この
一筋縄ではいかない作業の楽しさが一層強まりました。


次回は無心で臨みます。

こんばんは今日は、雨の中お客様には御来店頂き有難う御座います。

今週は、いろいろなお客様から沢山の頂き物を頂きました。

まずは千葉で取れた大きな筍です。

頂いて直ぐにあく抜きをして賄いで頂きました。

Mさん有難う御座いました。

続いては、ロールケーキとプリンです。

当店のスタッフは甘い物好きが多いのをご存知なお客様のIさん

いつも美味しいケーキを頂きます。

今日はイチゴのロールケーキでした。

Iさんいつも有難う御座います。